DONNE : 4 portions
INGREDIENTS :
-2 c. à soupe – Huile d’olive (terradelyssa)
-680 g (1 ½ lb) – Filet mignon de porc
-Sel casher et poivre noir moulu – au goût
-8 tranches – Bacon (de préférence fines, pas épaisses)
-250 ml (1 tasse) – Jus de grenade (divisé)
-60 ml (¼ tasse) – Miel de thyme Nectamellissa
-60 à 120 ml (¼ à ½ tasse) – Graines de grenade, pour servir
INSTRUCTIONS :
Préchauffer le four à 350°F.(180 °C)
Réservez 2 cuillères à soupe de jus de grenade. Mélangez le reste du jus de grenade et le miel dans une petite casserole. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif en remuant souvent. Réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié, environ 7 à 10 minutes. Retirez du feu et laissez le glaçage refroidir et épaissir pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Saler et poivrer généreusement le filet de porc. Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y déposer le porc et le faire dorer de tous côtés. Retirer du feu. Déglacer la poêle avec 2 cuillères à soupe de jus de grenade, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson, puis retirer du feu.
Enroulez les tranches de bacon autour du porc, en les superposant pour que les extrémités tiennent bien. Remettez le filet de porc dans la poêle. Versez la sauce sur le porc, en vous aidant d'un pinceau pour bien le recouvrir. Enfournez et faites rôtir à découvert, en récupérant le jus de cuisson toutes les 10 minutes. Faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 63 °C.
Retirez le porc du four et glacez-le à nouveau. Laissez reposer 5 minutes, puis glacez une dernière fois, parsemez de graines de grenade et servez.
=>Le glaçage laissé dans la poêle se marie parfaitement avec des haricots verts grillés ou grillés !
